フィリピンで日本人にとって、アドボと１位２位を争う人気メニュー。
豚の脳みそやリバーを使うポークシシグもありますが今回は王道っぽいレシピで。
やはりフィリピン料理も独特な調味料が多くどうしても代用調味料を使いがちになると思いますが、是非ネットなどで買い集めてみてくださいね。
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ポークシシグ - 4人分
Ingredients
- 肉の準備＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
- 220mlフィリピノソイソース(patis) なければナンプラーで
- 20ml柑橘系の汁
- 120mlココナッツビネガー(suka) なければ普通の穀物酢で
- 大さじ３塩
- 大さじ1と1/2砂糖
- 小さじ１粒ペッパー
- 10片にんにく
- 1個豚の耳
- 1個喉の垂れ肉
- 1/2個豚の鼻
- 1/2個豚のタン
- シシグ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
- 大さじ１みじん切りした生姜
- ５片にんにく みじん切りに
- ４本青唐辛子 スライス
- １個タマネギ みじん切りに
- 1/4カップフィリピノソイソース
- 5ml柑橘系の汁
- 大さじ２カラマンシージュース なければすだち又はシークワーサーなど
- 大さじ２ココナッツビネガー
- ４個卵
Instructions
- まずお肉の準備の材料をすべて大きな鍋に入れ、豚肉が完全に覆われるまで水を入れる。そして完全には柔らかくないという状態まで１時間半弱火で煮込む。つついて調節してください。
- 煮込み終わったらお肉を取り出して落ち着かせる（３０分ほど置いておく）。炭火又はオーブン、フライパンで焼き色がつくまで強火で焼いて、冷やす。そして小さいサイコロ状にカットする。
- 大きいフライパンを用意し、中火で生姜、にんにく、唐辛子、タマネギを入れ１分間炒める。カットした豚肉を入れ４分間炒める。
- フィリピノソイソースとカラマンシージュース、ココナッツビネガーを加えて絡める。
- ４皿に分け、それぞれに卵を乗せれば完成。
ココナッツビネガーとカラマンシージュース、フィリピノソイソースです